생생정보 전설의 맛 기다려야제맛-복어,닭매운탕,곱창전골,튀김족발

생생정보 전설의 맛을 찾아서 떠나보겠습니다. 

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32년 전통 겨울의 맛 복어 요리 한 상

복어독은 치명적이라 복어조리사 자격증이 있어야 한다고 합니다. 머리가 뼈는 탕으로, 살코기는 회로 쓰이는데 복어회의 경우 얇게 떠어한다는데 육질이 쫄깃해서랍니다.

가장 인기 있는 메뉴는 복불고기라고 하는데 복어 맑은탕, 복어회, 복어튀김, 복어껍질 무침이 한상으로 나옵니다.

당근 먹는 복어를 보셨나요? 우걱우걱 씹어먹는 힘도 좋다고 합니다. 강원도에서 오는 자연산 복어로 겨울 11~12월에 많이 나오는 복어는 횟감은 3년 산, 불고기감은 1년 산을 쓴다고 하는데 미나리로 복어 숙성하면 부드러워진다고 합니다.

<주문진 복요리> 경기도 수원시 팔달구 경수대로 495번 길 12-21 /031-238-9859

* 월~목 11:00 – 21:00 / 금~일 11:00 – 22:00 / 브레이크 타임 15:30 – 17:00

 

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26년 전통 토종닭 매운탕

하루 15팀만 먹을 수 있는 매운탕이라고 하는 전통 토종닭으로 만든 매운탕을 드셔 보신 적 있으신가요? 닭으로 매운탕을 만든다는 소리는 처음 들어보는데 어떤 맛일까요? 3,300 m2 땅에서 자라는 토종닭 200마리 6개월 이상은 되어야 하고 바로 잡아야 깊은 맛이 난다고 합니다.

일반 백숙용 닭은 15호(1.5kg)인 반면에 토종닭은 40호(4kg)로 엄청난 차이를 보이는 크기이네요. 모래주머니, 염통, 간을 함께 넣고 압력밥솥에 넣고 요리합니다. 닭은 죽은 다음에 5~10분만 지나도 (내장이) 금방 상한다고 하네요.

 

양파, 대파, 인삼, 대추에 닭 대가리를 넣고 끓이는 육수가 훨씬 구수하고 깊은 맛이 난다고 합니다.

 

<우리 집 토종닭> 경기 김포시 하성면 하성로 576 / tel : 031-988-9910

* 매일 11:00 – 21:00 매주 화요일 휴무

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9가지 부위 듬뿍 한우 모둠 곱창전골

기다려야 먹을 수 있는 곳으로 평균 30분은 줄 서서 기다려야 하는 곳이라고 합니다.

모둠 곱창전골을 시키면 한우 샤부샤부 한 접시는 덤!

곱창, 대창, 양, 막창, 허파, 식도, 염통, 비장, 콩팥 9가지가 들어가는 모둠 곱창전골로 이 집이 얼마나 맛이 좋은지 한 달 매출이 7천만 원이라고 하는데 손님들은 90분을 기다려서 먹을 수 있다는 답변을 할 정도로 맛있다고 합니다.

<금산골> 경남 진주시 충의로20-22 / tel : 055-753-6200

* 매일 11:00 – 22:00 일요일 휴무

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바삭해서 더 맛있는 튀김 족발

우리가 평소 먹던 족발에 밀가루, 튀김가루, 볶은 현미, 쌀가루를 묻혀서 다시 한번 튀겨낸 튀김 족발, 그리고 꽈리고추 튀김으로 느끼함까지 잡았다고 하는데 하루 60그릇 한정으로 판매한다고 합니다.

기존 족발에서 느낀 한 비계를 벗겨내야 튀겼을 때 느끼함이 없어진다고 해요. 살코기가 많은 뒷다리를 사용해요. 그리고 한약재 6가지와 채소 4가지 총 10가지 재료를 넣고 끓이는 족발.

튀김 족발과의 짝꿍 토마토 비빔면인데 삼겹살에 비빔면 먹는 느낌이라고 하는데요, 손님들은 얼마나 기다릴 수 있다고 답변했는지 보실까요? 30분, 60분 비슷하게 기다릴 수 있다고 답변을 했네요.

 

<그믐 족발> 서울 영등포구 경인로79길 21 / tel : 02-6104-6453

* 매일 16:00 – 23:00 / 마지막 주문 22시 (하루 60개 한정 판매, 재료 소진 시 마감)